TORTA DE NOZES ÁLVARO RODRIGUES

Torta de Nozes do Alvaro Rodrigues

Show...de receita e de chef....tudo que ele faz fica maravilhoso e as suas receitas dão sempre certo!

Massa:

05 ovos(inteiros)

180gr de açúcar

01 colher(chá) essência de baunilia

30 ml de licor de cacau

1/2 xícara de farinha de rosca

1 e 1/2 xícara de nozes trituradas (150gr)

1 pitada de sal

01 colher (chá) essência de nozes

Modo de Preparo:

Na batedeira, por 10 min, bata os ovos inteiros com o açúcar, juntar a essêcia de baunilia e o licor de cacau. Desligue a batedeira e bata, junte os ingredientes secos (misturados) e bata na mão. Por último coloque a essência de nozes (se não tiver não substitua por nada)

Recheio:

1 lata de leite condensado cozido por 45 min

1 gema

50 gr de nozes trituradas

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 colher de café de essência de nozes

Modo de Preparo:

Misture tudo

200 gr de ameixas pretas (levar ao fogo com água, até cobrir, e duas colheres de açúcar, até levantar fervura).Reserve.

Montagem:

Forma untada e enfarinhada.

Coloque metade da massa, cubra com pedaços de ameixa, por cima coloque o recheio (às colheradas ou com saco de confeiteiro),cobrir com o restante da massa.

Quando sair do forno, ainda quente, faça furinhos na torta, com palito, e regue com 50 ml de licor de cacau.Depois de fria decore com om chantily estabilizado, fio de ovos e nozes.

CHANTILY ESTABILIZADO

1/2 litro de creme de leite fresco

1 xícara de açúcar de confeiteiro

1/2 envelope de gelatina sem sabor, hidratada

Modo de Preparo:

Na batedeira, junte o creme de leite e o açúcar, bata por +- 1 min, sem desligar a batedeira junte a gelatina hidratada ainda quente e aumente a velocidade.

Obs.: não pode desligar a batedeira e a gelatina não deve estar fria.

* As fotos sao do site Delicias da Priscila

MARTHA ROCHA

Nunca fiz Martha Rocha, mas é das  tortas que mais gosto. Tenho a impressão de que é muito complicada. Quando vi esta receita no COMIDINHAS E COISINHAS resolvi guardar  pois quando tiver um tempo e uma ocasião especial vou fazer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredientes do pão-de-ló claro:
6 ovos médios
1 copo médio de água quente (sem ferver)
 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1 pitada de sal.

Modo de fazer:
Bata as claras em neve firme com o sal e o açúcar. Adicione as gemas uma a uma e bata bem. Com a batedeira em movimento adicione a água. Desligue e peneire o fermento e o trigo por cima dessa mistura. Mexa delicadamente e coloque essa massa numa forma de aro (26cm de diâmetro) com papel manteiga no fundo. Asse em forno aquecido em 175 graus até dourar levemente (faça o teste do palito). Deixe esfriar e corte uma vez no sentido horizontal. Reserve.

Ingredientes do pão-de-ló escuro:
Use os mesmos ingredientes da receita acima e adicione 4 colheres (sopa) de chocolate em pó. O modo de fazer deverá ser o mesmo.

Ingredientes do creme de ovos moles:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de baunilha
6 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga
 ¼ de xícara (chá) de leite frio.

Modo de fazer:
Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Quando der esse ponto, adicione o leite e a baunilha. Retire do fogo e junte as gemas, misture bem e retorne ao fogo. Adicione a manteiga e cozinhe mais um pouco até obter um creme grossinho.

Ingredientes do crocante:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sobremesa) de manteiga, manteiga para untar.

Modo de fazer o crocante:
Coloque tudo numa panela antiaderente e leve ao fogo médio mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe cozinhar até caramelar e derrame sobre uma assadeira untada com manteiga. Deixe esfriar bem e quebre o crocante com um batedor de bifes.

Ingredientes da geléia de damascos:
200g de damascos secos argentinos, açúcar à gosto, água para cozinhar

Modo de fazer a geléia:
Cozinhar até amolecer e ficar com bem pouco caldo. Bater no liquidificador até obter um creme.
Outros ingredientes:
800g de chantilly com açúcar (nata fresca ou creme de leite fresco).

Montagem da torta:
Coloque o aro da forma onde assou a massa sobre um prato de torta. No fundo do mesmo coloque 1 fatia de pão-de-ló claro. Regue com guaraná gelado. Espalhe 1 camada de creme de gemas, nata e crocante. Na metade do pão-de-ló de chocolate, passe uma camada de geléia, vire o disco de massa ao contrário (a geléia ficará por baixo) e coloque sobre o crocante. Por cima dessa massa (regue-a com guaraná) passe creme de ovos, nata e crocante. Sobre a segunda camada de pão-de-ló branco espalhe geléia e vire sobre o crocante. Aperte bem e leve para gelar por 2 horas. Retire o aro e passe uma leve camada de nata. Deixe gelar por mais 2 horas para firmar bem. Passe uma camada mais grossa de nata, decore com crocante, geléia e nata. Sirva bem gelada.

Porção: 16 fatias

 

PIZZELA

Uma ótima e deliciosa ideia para um final de tarde.... Achei no Mais Você:

Convidado: Alceu Alves de Almeida Neto, padeiro

 

Ingredientes

- 300 ml de leite
- 2 ovos
- 150 ml de azeite
- 60 g de margarina
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 2 colheres (sobremesa) de sal
- 750 g de farinha de trigo
- 3 tabletes de fermento biológico (15 g cada)
- óleo para untar
- 1350 g de lingüiça calabresa sem pele, ralada no
ralador
- 500 g de queijo cremoso
- 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde, 1/2
pimentão amarelo cortados em cubos
- 300 g de queijo parmesão ralado no ralo médio

Modo de Preparo

Numa tigela misture leite, ovos, azeite, margarina, açúcar refinado, sal, farinha de trigo
e fermento biológico. Misture sovando bem até que a massa desgrude das mãos. 

Divida a massa em 2 porções.

Numa superfície lisa e enfarinhada, abra as duas porções com o auxílio de um rolo.

Numa assadeira retangular untada com óleo faça camadas da seguinte forma:

- forre o fundo com uma porção de massa (metade)
- uma camada de linguiça calabresa sem pele, ralada no ralador (metade de 1350 g)
- uma camada de queijo cremoso (faça riscos com uma bisnaga ou saco de confeiteiro)
- uma camada de pimentões misturados
- uma camada de queijo parmesão ralado no ralo médio
Repita as camadas.

Deixe descansar por 20 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 50 minutos.

PÃO DE QUEIJO

Vou experiementar este pão de queijo com batatas...deve ficar ótimo!
A receita original está no Pitadinhas



Rende 51 pãezinhos, num total de 1530g

400g batata cozida e espremida
500g queijo meia-cura moído
450g polvilho doce
2 ovos
½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
75ml óleo
75ml leite quente
queijo parmesão ralado para polvilhar, opcional

Bata o ovo, fermento, sal e óleo e reserve.
Misture o polvilho com o queijo. Junte a batata e mexa até ficar homogêneo. Faça uma cova no centro e despeje ali a mistura de ovos. Mexa bem e adicione o leite aos poucos.
Amasse vigorosamente com as mãos até obter uma massa lisa - ou utilize a batedeira, com o batedor 'gancho', para massas pesadas/pães. Faça bolinhas

QUEIJO COTTAGE CASEIRO

Adorei a ideia deste queijo. É possível adaptar em várias receitas, além de ser supereconômico. O original está no From Our Home to Yours:



Queijo cottage caseiro
(rende 3/4 xícara, para uma receita com 2 xícaras de queijo cottage, use 3 litros de leite)
1 litro de leite (usei semi-desnatado)
2 colheres de sopa de limão

200 g de creme de leite
Sal a gosto para temperar

1) Leve o leite ao fogo e imediatamente antes de começar a ferver (se tiver um termômetro de bala, o ponto é 90 °C) desligue o fogo e adicione 2 colheres de limão. Mexa até coalhar o leite.

2) Separe o soro: peneire sem espremer, coloque para descansar e escorrer o restante do soro dentro de um etamine ou algodão fino (tipo morim ou gase) por uma hora.

3) Tempere com sal a gosto. Neste ponto, eu gosto de adicionar uma caixa de creme de leite para ficar bem cremoso. Use em qualquer receita que peça queijo cottage.

Dicas de uso: com frutas, em sobremesas, saladas, omeletes, tortas, patês, torradas etc.

CARNE ESPIRITUAL

Esta é de comer rezando....

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas fatiadas bem fininhas
- 2 dentes de alho picados
- 300 g de cenoura ralada
- 500 g de carne cozida e desfiada
- 1 pimenta malagueta picadinha
- cheiro verde picado a gosto
- 2 pães franceses batido no liquidificador com
800 ml de leite 
- sal a gosto

Molho Branco: 

- 60 g de manteiga
- 60 g de farinha de trigo
- 300 ml de leite 
- 200 ml de creme de leite fresco
- sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a
gosto

Para Polvilhar: 

- 50 g de farinha de rosca
- 50 g de parmesão ralado
- 30 g de manteiga gelada em cubinhos

Modo de Preparo

1 - Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure 1 cebola fatiada bem fininha
e 2 dentes de alho picados. Adicione 300 g de cenoura ralada, 500 g de carne cozida e
desfiada, 1 pimenta malagueta picadinha, cheiro verde picado a gosto, 2 pães franceses
batido no liquidificador com 800 ml de leite e sal a gosto e cozinhe por apenas 5 minutos.
Transfira a mistura para um refratário untado e enfarinhado com farinha de rosca. Reserve.


Dica: esta preparação pode ser feita com carne moída, frango cozido e desfiado, lingüiça
fresca e peixe.

2 - Derreta 60 g de manteiga numa panela e acrescente 60 g de farinha de trigo e mexa por
+/- 2 minutos em fogo alto (tendo o cuidado para não escurecer). Adicione 300 ml de leite
e 200 ml de creme de leite fresco e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e
noz moscada ralada a gosto formando um molho branco. Coloque este molho por cima da carne
no refratário (reservada acima).

3 - Numa tigela coloque 50 g de farinha de rosca, 50 g de parmesão ralado e 30 g de
manteiga gelada em cubinhos e misture com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida.
Polvilhe esta farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto pré-aquecido a 200
graus por +/- 25 minutos. Sirva com arroz com passas. 
  

TORTA DE SONHO DE VALSA

As férias estavam ótimas. Inauguramos a casa de praia. Agora vamos voltando aos poucos ao ritmo da cidade. E o ritmo inclui Internet. Nessas surfadas encontro cada receita de dar água na boca, como esta do blog comidinhas e coisinhas. Deve ser de matar!!!!

Ingredientes

Massa: .

 100 g de manteiga
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1 pacote de biscoitos champanhe triturados (180 g)
. Manteiga para untar
Recheio: . 8 bombons tipo Sonho de Valsa
. 1 lata de leite condensado
. 3 xícaras (chá) de leite
. 4 colheres (sopa) de amido de milho
. 3 gemas passadas pela peneira
. 1 colher (sopa) de manteiga
Cobertura: . 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. Margarina para untar

Modo de preparo

Massa: Em um refratário, coloque a manteiga e o chocolate picado. Leve ao fogo em banho-maria até que o chocolate derreta. Retire do fogo, espere amornar e acrescente os biscoitos triturados, misturando bem. Unte com manteiga uma fôrma de abrir de 22 cm de diâmetro, espalhe a mistura, comprima com as costas de uma colher e reserve.
Recheio: Pique os bombons e reserve. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido de milho (dissolva-o previamente em um pouco do leite), as gemas e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar, retire do fogo e deixe amornar.
Cobertura: Bata o creme de leite com o açúcar até obter o ponto de chantili.
Montagem:
Sobre a base da torta, coloque o creme e sobre este os bombons picados. Decore com o chantili. Leve à geladeira até a hora de servir.