MARTHA ROCHA

Nunca fiz Martha Rocha, mas é das  tortas que mais gosto. Tenho a impressão de que é muito complicada. Quando vi esta receita no COMIDINHAS E COISINHAS resolvi guardar  pois quando tiver um tempo e uma ocasião especial vou fazer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredientes do pão-de-ló claro:
6 ovos médios
1 copo médio de água quente (sem ferver)
 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1 pitada de sal.

Modo de fazer:
Bata as claras em neve firme com o sal e o açúcar. Adicione as gemas uma a uma e bata bem. Com a batedeira em movimento adicione a água. Desligue e peneire o fermento e o trigo por cima dessa mistura. Mexa delicadamente e coloque essa massa numa forma de aro (26cm de diâmetro) com papel manteiga no fundo. Asse em forno aquecido em 175 graus até dourar levemente (faça o teste do palito). Deixe esfriar e corte uma vez no sentido horizontal. Reserve.

Ingredientes do pão-de-ló escuro:
Use os mesmos ingredientes da receita acima e adicione 4 colheres (sopa) de chocolate em pó. O modo de fazer deverá ser o mesmo.

Ingredientes do creme de ovos moles:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de baunilha
6 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga
 ¼ de xícara (chá) de leite frio.

Modo de fazer:
Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Quando der esse ponto, adicione o leite e a baunilha. Retire do fogo e junte as gemas, misture bem e retorne ao fogo. Adicione a manteiga e cozinhe mais um pouco até obter um creme grossinho.

Ingredientes do crocante:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sobremesa) de manteiga, manteiga para untar.

Modo de fazer o crocante:
Coloque tudo numa panela antiaderente e leve ao fogo médio mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe cozinhar até caramelar e derrame sobre uma assadeira untada com manteiga. Deixe esfriar bem e quebre o crocante com um batedor de bifes.

Ingredientes da geléia de damascos:
200g de damascos secos argentinos, açúcar à gosto, água para cozinhar

Modo de fazer a geléia:
Cozinhar até amolecer e ficar com bem pouco caldo. Bater no liquidificador até obter um creme.
Outros ingredientes:
800g de chantilly com açúcar (nata fresca ou creme de leite fresco).

Montagem da torta:
Coloque o aro da forma onde assou a massa sobre um prato de torta. No fundo do mesmo coloque 1 fatia de pão-de-ló claro. Regue com guaraná gelado. Espalhe 1 camada de creme de gemas, nata e crocante. Na metade do pão-de-ló de chocolate, passe uma camada de geléia, vire o disco de massa ao contrário (a geléia ficará por baixo) e coloque sobre o crocante. Por cima dessa massa (regue-a com guaraná) passe creme de ovos, nata e crocante. Sobre a segunda camada de pão-de-ló branco espalhe geléia e vire sobre o crocante. Aperte bem e leve para gelar por 2 horas. Retire o aro e passe uma leve camada de nata. Deixe gelar por mais 2 horas para firmar bem. Passe uma camada mais grossa de nata, decore com crocante, geléia e nata. Sirva bem gelada.

Porção: 16 fatias